Журек Старопольский — простой рецепт

Журек старопольский — это традиционный польский густой суп, который обязательно подают к Рождественскому столу. Это блюдо в Польше популярно круглый год. Рецепт ниже поможет быстро приготовить вкуснейший суп с традиционым польским вкусом.

Журек старопольский будет:

• на ржаной закваске
• с белой колбасой и с беконом
• с яйцом вкрутую

Время приготовления: 1 час
Количество порций: около 2 литров супа
Калорийность ккал: 115 в 100 мл супа

Журек Старопольский — ингредиенты

• 1 литр домашнего овощного бульона
• 300-500 мл ржаной закваски для приготовления Журека
• 3 сосиски белые Натуррино от Соколув
• 350 г сырого копченого бекона
• 1 столовая ложка тертого хрена
• 1 зубчик чеснока — 5 г
• 3 столовые ложки жирных сливок 30% или 36% — необязательно
• специи: 1 столовая ложка майорана;
• 2 зерна душистого перца;
• 1 лавровый лист
• для подачи: яйца вкрутую и петрушка

Журек Старопольский — рецепт

Для приготовления Старопольского журека нужна кастрюля емкостью около 3 литров. Для измерений использовался стакан емкостью 250 мл. Калории были подсчитаны на основе ингредиентов. Из указанного количества ингредиентов получится около 2000 мл журека с белой колбасой. Прежде чем вы начнете готовить суп, рекомендуется сначала прочитать весь рецепт, чтобы подготовиться ко всем этапам приготовления.

Важно: для приготовления Старопольского супа необходимо заранее приготовить овощной бульон. Обычно он готовится накануне или в тот же день утром, затем бульон переливается в большую банку или в миску. Бульон для журека готовится из нескольких видов овощей, без добавления трав. На терке натирается кусочек клубня сельдерея, корень петрушки, очищенная морковь. Добавляется кусочек лука-порея и заливается 1,5 литрами воды. Готовится такой бульон целый час. Бульон процедить и, остудив, поставить в холодильник или сразу использовать для приготовления журека. Должно выйти минимум 1000 мл отвара.

Рецепт Журека с белой колбасой

Поляки не представляют журека без белой колбасы: Натуррино от производителя Соколув подойдёт как нельзя лучше. Эта качественная колбаса готовится в натуральной оболочке, состоит свинины на 94%. Белая колбаса Naturrino Соколув не содержит искусственных консервантов, фосфатов и глутамата натрия. Своим вкусом она обязана таким специям, как: белый перец, майоран и чеснок. В упаковке обычно пять колбасок. Для журека нужно использовать три колбаски общим весом около 330 граммов. 

Приготовление Журека Старопольского

Кусочек сырого, копченого бекона без кожи весом около 350 граммов нарезать мелкими кубиками. Обжарить кубики в течение пары минут, пока жир не расплавится и мясо не подрумянится. Можно жарить в кастрюле, куда потом перельете овощной бульон. Примерно через 5-10 минут в кастрюлю с беконом положить белые колбаски, которые предварительно нужно нарезать ломтиками толщиной до 1 см. Жарьте все 5 минут.

По истечении этого времени перелейте в кастрюлю заранее приготовленный литр горячего овощного бульона (его может быть и больше). Добавьте столовую ложку майорана, два зерна душистого перца, лавровый лист и целый очищенный зубчик чеснока. Размешайте содержимое ёмкости и накройте крышкой. Варить журек на малой мощности 10 минут.

Потом нужно добавить столовую ложку тертого хрена. Также вылейте в кастрюлю ржаную закваску, которую вы можете купить готовую в бутылке. 

Не бойтесь сделать блюдо кислым: полякам очень нравится, когда журек выходит густым и кислым. 

Но если вы готовите его в первый раз или предпочитаете более нежные супы, то рекомендуем вылить в кастрюлю всего 300 мл закваски. После закипания проверьте консистенцию и вкус блюда. Возможно, такого количества закваски для вас будет достаточно. Варите на минимальной мощности, не накрывая, около двух минут. Журек должен хорошо загустеть за это время.

Совет: Перед тем, как вылить закваску в кастрюлю, обязательно смешайте муку с закваской в однородную смесь. Если ваша закваска пускает газ после открывания — не беспокойтесь. Брожение — естественный процесс для закваски.

В самом конце добавьте в журек до трех столовых ложек 30% или 36% сливок. Если вы используете сметану 18%, то отлейте в стакан немного горячего супа. Смешайте его со сметаной и снова влейте в кастрюлю с журеком. Старопольский журек перемешайте и выключите. Сметану использовать необязательно!

Смотрите далее Все рецепты польских супов

Старопольский журек рекомендуется подавать с яйцами, сваренными вкрутую или с соленым творогом. Журек вкусен с темным хлебом, испеченным на закваске, и с картофельным пюре, присыпанным обжаренным луком.