Польская кухня
Как приготовить вкусный глинтвейн — польский рецепт
Глинтвейн — любимый поляками алкогольный напиток в осенне-зимний период. Когда на улице дождь, мокрый снег и мороз, подогретое вино с пряностями — лучший способ согреться. Wino grzane понравится даже непьющим, ведь крепость спирта теряется в процессе нагревания. Как приготовить хорошее Grzane wino или Grzaniec, как говорят поляки?
Как Grzaniec появился в Польше?
Первый рецепт глинтвейна описан Гиппократом, древнегреческим отцом медицины, который описывал его как «лечебное тонизирующее средство». Целебный напиток был популярен у древних римлян, они готовили его с медом, специями и маслами. Римляне использовали специальные приспособления по типу чайных самоваров. Один такой сосуд был найден в руинах знаменитых Помпей — сейчас он находится в музее в Неаполе.
Рецепты глинтвейна описывали именитые летописцы – уже тогда корица, кардамон, гвоздика и имбирь являлись основой винных пряностей. Сам напиток считался у римлян средством для улучшения потенции.
Подогретое, пряное вино появилось в Европе в средние века, в Каталонии. Изначально его рекомендовали как лекарство при расстройствах пищеварения, богачи в напиток добавляли безумно дорогой тростниковый сахар, а бедняки употребляли мед. Еще несколько веков назад сахар был чрезвычайно дорогой пряностью, которую могли позволить себе только богатые дворяне.
На территории Польши Grzane wino появилось благодаря… тевтонским рыцарям, которые торговали экзотическими специями. Обычай подслащивать глинтвейн медом вместо сахара до сих пор отличает поляков от других народов. Grzaniec популярен не только в Польше — его подают по всей Скандинавии, в странах Балтии бывшего СССР (например, в Эстонии), а также в Германии, Австрии и Великобритании. Чем холоднее климат, тем больше любителей согревающих напитков.
Какое вино взять?
На самом деле любое, лишь бы… красное. Белое тоже добавляют в глинтвейн, но считается, что оно теряет при нагревании все вкусовые достоинства. Когда речь идет о красном вине – конкретный сорт винограда, используемый для его производства, не имеет большого значения – в процессе нагревания все тонкие вкусы и ароматы напитка «исчезнут», а остальные будут «накрыты» ароматом специй и добавок. Поэтому рекомендуется использовать дешевые вина — дорогой продукт нагревать нет смысла.
Какие специи используются?
Прелесть глинтвейна заключается в полной свободе – можно добавить свой набор приправ методом проб и ошибок. К традиционным относятся: имбирь, гвоздика, мускатный орех или корица. Добавление небольшого количества аниса также возможно.
Хорошо сочетаются с приправами фрукты, желательно цитрусовые: апельсины или лимоны. Глинтвейн также подслащивают – медом, тростниковым сахаром или, например, сиропом агавы.
Как приготовить Grzaniec?
В принципе важно только одно правило — вино не должно кипеть при нагревании! Кипяченый продукт полностью потеряет свой вкус. Нагреваем вино до температуры около 70 градусов, пока оно не начнет слегка испаряться – это признак того, что нагрев следует прекратить.
Рецепт глинтвейна с ароматным апельсином и специями
Ингредиенты:
- 2 бутылки сухого вина
- 2 апельсина
- 1 лимон
- 10-12 штук гвоздики
- 4 столовые ложки меда или сахара (лучше коричневого)
- 1 палочка корицы
- кусочек имбиря 3-4 см
- 50 г изюма
Способ приготовления:
- Апельсины и лимон нарезать на четвертинки, имбирь нарезать ломтиками.
- Налейте вино в кастрюлю и подогрейте на медленном огне.
- Добавьте все остальные ингредиенты — фрукты, сухофрукты и специи.
- Когда вино станет теплым, добавьте мед (или сахар).
- Нагреваем вино во второй раз на очень слабом огне около 20 минут, чтобы соки и ароматы фруктов и приправ успели выделиться. Напиток нельзя кипятить!
- Готовый Grzaniec подавайте сразу, желательно в керамических кружках или в стеклянных бокалах. Лучше всего подойдет толстостенная посуда – она дольше держит тепло.
При приготовлении не обязательно строго следовать рецепту. С добавками стоит экспериментировать, учитывая собственные вкусовые предпочтения.
Также смотрите Лучший польский рецепт глинтвейна на пиве
