Говяжий рубец домашний — flaki — польский рецепт

Говяжий рубец /поляки называют его flaki/ — традиционное блюдо польской кухни, в каждом доме его готовят по-разному, многие любят фляки с добавлением тушеных овощей.

Сам рубец — это отдел желудка коровы или свиньи. Его называют иногда требухой. Выглядит так:

Говяжий рубец домашний — рецепт

Ингредиенты:

• 900 грамм вареного говяжьего рубца
• 3 литра говяжьего бульона
• 2 моркови
• 1 корень петрушки
• кусочек сельдерея
• кусочек лука-порея
• 1 чайная ложка сладкой паприки
• 0,5 чайной ложки острого перца
• специи для рубца
• соль
• ваши любимые овощи
• майоран
• 3 столовые ложки сливочного масла
• 2 столовые ложки пшеничной муки

Способ приготовления:

1. Положить рубец в кастрюлю, залить водой, варить до мягкости, слить воду.
2. Морковь, петрушку и сельдерей очистить, натереть на крупной терке, а лук-порей нарезать полукольцами.
3. В кастрюле растопить 2 столовые ложки сливочного масла, добавить овощи, тушить на медленном огне до мягкости овощей, приправить.
4. Влить говяжий бульон в кастрюлю, довести до кипения, добавить отваренный рубец, варить 5 минут, добавить овощи, варить еще 5 минут.
5. Загустить рубец мукой, смешанной с небольшим количеством холодной воды. Оставшееся сливочное масло растопить на сковороде, вложить оба перца, немного обжарить, постоянно помешивая, добавить к рубцу.
6. Приправить по вкусу солью и приправой для рубца, добавить растертый в руке майоран.

Говяжий рубец — это питательный суп, который подают в основном в Польше. Его нередко готовят на вечеринках и светских мероприятиях, таких как именины и свадьбы. Традиционный говяжий рубец готовят из вареных коровьих желудков, очищают и нарезают тонкими полосками. Готовый рубец продаётся в магазинах – замороженный, в стеклянной банке или упакованный в «колбасные» батоны. Этот тип говяжьего рубца уже отварен, и его можно сразу использовать для приготовления супа.

Фляки на бульоне

Говяжий рубец обычно готовят на бульоне. Для этого можно сварить классический бульон, а затем процедить его от мяса и овощей. В чистый бульон добавляют рубец и специи. Также известны рецепты требухи с овощами, например, морковью, петрушкой и сельдереем. Суп готовится долго – обычно около 2 часов.

Региональные сорта рубца: фляки по-замойски и по-варшавски

Рецепт традиционной говяжьей требухи отличается по регионам Польши. Самыми известными вариантами этого блюда являются рубец по-замойски и рубец по-варшавски. Характерной чертой рубца из Замойского края является густота — рубец приправляется мукой и сливочным маслом. Обычно в суп также заливают томатную пасту. Варшавский вариант рубца отличается добавлением говяжьих тефтелей.

Чем приправить фляки?

Рубец — это суп с остротой. Основными специями для рубца являются сушеная паприка, перец, майоран, мускатный орех и чеснок. Имбирь, обладающий согревающими свойствами, также придает интересный вкус.